Quins formatges es couen?

Estic començant, així que van apareixent nous formatges a mesura que vaig provant, assaig-error!

M’apassionen els formatges francesos, així que jugo amb tipus de formatge francès de pasta tova i gustos intensos.

Actualment estic treballant amb llet pasteuritzada, ja que per treballar amb llet crua en aquest país els formatges han de tenir 6 mesos de maduració, i els de pasta tova no hi arriben…

Actualment tinc a la cambra de maduració:

LA GALERA: és una coagulació làctica d’uns 15 dies de maduració, amb una textura molt cremosa i un gust molt intens

La Galera

LA GALERA CENDRADA: la mateixa Galera recoberta de carbó vegetal

La Galera cendrada

TABALLERA: formatge de pasta tova, “intent de Reblochon”, és un formatge suau amb un gust intens en boca. Ideal per a fer Tartiflette, pizzes…

Taballera
Pizza Xampinyons Portobello de Pyrenaeum

LES CLISQUES: un altre formatge de pasta tova, un “intent de Camembert” però no s’hi assembla massa, té un gust molt intens i molt cremós

Les Clisques

CALA PRONA: és un formatge tipus Tomme, amb diferents mesos de maduració.

Cala Prona