Quins formatges es couen?
Estic començant, així que van apareixent nous formatges a mesura que vaig provant, assaig-error!
M’apassionen els formatges francesos, així que jugo amb tipus de formatge francès de pasta tova i gustos intensos.
Actualment estic treballant amb llet pasteuritzada, ja que per treballar amb llet crua en aquest país els formatges han de tenir 6 mesos de maduració, i els de pasta tova no hi arriben…
Actualment tinc a la cambra de maduració:
LA GALERA: és una coagulació làctica d’uns 15 dies de maduració, amb una textura molt cremosa i un gust molt intens
LA GALERA CENDRADA: la mateixa Galera recoberta de carbó vegetal
TABALLERA: formatge de pasta tova, “intent de Reblochon”, és un formatge suau amb un gust intens en boca. Ideal per a fer Tartiflette, pizzes…
LES CLISQUES: un altre formatge de pasta tova, un “intent de Camembert” però no s’hi assembla massa, té un gust molt intens i molt cremós
CALA PRONA: és un formatge tipus Tomme, amb diferents mesos de maduració.
PORT DE REIG: és un intent de Munster Gêrome, amb molt de caràcter.
